dimanche 3 juillet 2011

Filet mignon en croûte



Une recette délicieuse ! Un mélange de plein de bonnes choses, agréable à réaliser.


Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon cru
- 1 bûche de chèvre
- 1 jaune d'oeuf
- sel/poivre
- huile d'olive


  Pour la compotée d'oignons :
- 2 oignons
- 3-4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 peu de miel
- 1 cuillères à soupe de Porto
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche


1) Faites dorer quelques minutes le filet mignon dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser refroidir.

2) Pendant ce temps, préparez la compotée d'oignons : coupez les deux oignons en petits morceaux, faites les revenir dans de l'huile d'olive sans les faire dorer.
Ajouter la pulpe de tomate, le miel et le Porto.
Laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 20 bonnes minutes (plus si vous les voulez vraiment fondant).
Une fois le feu éteint, ajouter la crème fraîche.

3) Etaler la pâte feuilletée et badigeonnez la de jaune d'œuf (préalablement délayer dans un peu d'eau) pour l'étanchéifier.
Mettez trois tranches de jambon cru puis posez le filet mignon dessus.
Badigeonnez le filet mignon de compotée, puis mettez autant de rondelle de chêvre que vous le souhaitez.
J'y ai aussi rajouté des morceaux de pommes, mais au final, cela ne s'est pas beaucoup senti, j'aurais pu en mettre plus.
Posez la dernière tranche de jambon cru sur le tout et refermer la pâte en soudant les bords avec de l'eau tiède.

4) Badigeonner au pinceau la pâte de jaune d'oeuf.
Faire cuire pendant 40 minutes, thermostat 6-7. ( ou 30 min à 200°C pour un four à chaleur tournante.)


N'hésitez pas à dégainer le couteau électrique pour ne pas tout sacrifier !
Je l'ai servi avec le reste de compotée qu'il restait, et un mélange de céréales (de Tipiak). "Céréales gourmandes".
Un délice.

5 commentaires:

  1. ça doit être tendre et en plus faire un effet boeuf devant les convives!....bravo!

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  2. Je tenterai c'est sûr !
    Et au passage, sur mon blog, je t'ai décerné un Blog Award, parce que j'aime beaucoup ton blog, si tu acceptes de participer, il te suffit de dévoiler 7 choses sur toi dans un article et de décerner à ton tour 7 blog Award !
    http://dautresplumes.blogspot.com/

    Je te dirais quand je tenterai la recette !

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  3. Hey juste histoire de dire, mais sur mon blog aussi je mixe amour pour la bonne chère et amour pour les bons livres.. Si tu veux faire une visite, te gêne pas ! ;) en tout cas, appétissante ta recette !

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  4. Une chose est sûre, ça a l'air succulent !

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  5. Ouuuh, l'une de mes spécialités :D Sauf que le mien est un peu plus simple. Je ne mets pas de compotée d'oignons (je n'aime pas) et à la place du chèvre (mon chéri n'aime pas), je mets une tonne de gruyère.
    Je mets du bacon à la place du jambon cru aussi :)

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