Filet mignon en croûte

Une recette délicieuse ! Un mélange de plein de bonnes choses, agréable à réaliser.


Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon cru
- 1 bûche de chèvre
- 1 jaune d'oeuf
- sel/poivre
- huile d'olive


  Pour la compotée d'oignons :
- 2 oignons
- 3-4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 peu de miel
- 1 cuillères à soupe de Porto
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

1) Faites dorer quelques minutes le filet mignon dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser refroidir.

2) Pendant ce temps, préparez la compotée d'oignons : coupez les deux oignons en petits morceaux, faites les revenir dans de l'huile d'olive sans les faire dorer.
Ajouter la pulpe de tomate, le miel et le Porto.
Laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 20 bonnes minutes (plus si vous les voulez vraiment fondant).
Une fois le feu éteint, ajouter la crème fraîche.

3) Etaler la pâte feuilletée et badigeonnez la de jaune d'œuf (préalablement délayer dans un peu d'eau) pour l'étanchéifier.
Mettez trois tranches de jambon cru puis posez le filet mignon dessus.
Badigeonnez le filet mignon de compotée, puis mettez autant de rondelle de chêvre que vous le souhaitez.
J'y ai aussi rajouté des morceaux de pommes, mais au final, cela ne s'est pas beaucoup senti, j'aurais pu en mettre plus.
Posez la dernière tranche de jambon cru sur le tout et refermer la pâte en soudant les bords avec de l'eau tiède.

4) Badigeonner au pinceau la pâte de jaune d'oeuf.
Faire cuire pendant 40 minutes, thermostat 6-7. ( ou 30 min à 200°C pour un four à chaleur tournante.)

N'hésitez pas à dégainer le couteau électrique pour ne pas tout sacrifier !
Je l'ai servi avec le reste de compotée qu'il restait, et un mélange de céréales (de Tipiak). "Céréales gourmandes".
Un délice.