Classiques d’hier & d’aujourd’hui, recettes gourmandes
testées à la maison par Eva Harlé, est un très beau livre de cuisine édité par
Hachette Pratique. La qualité des photographies et du papier utilisé (bien
épais) renforce le plaisir de le feuilleter. Les photos, en plus d’être bien
prises, sont bien cohérentes avec les recettes (ce qui n’est pas forcément
toujours le cas malheureusement). Quand on rentre dans les détails, la découpe
des chapitres est bien pensée : on démarre par des recettes de bases (bien
choisies et ultérieurement bien utiles, sans aucun doute) telles que la pâte
brisée, sablée, la béchamel ou encore le caramel liquide ; puis on
enchaîne sur les légumes et fromages, les viandes, les charcuteries, les
spécialités régionales, les desserts et douceurs et enfin les confitures et
gelées. J’ai particulièrement apprécié le chapitre accordé aux spécialités
régionales dans lequel on retrouve le baeckeoffe d’Alsace, la bouillabaisse, le
cassoulet, les quenelles lyonnaises, etc. A chaque recette sont attribués un
degré de difficulté de réalisation, les temps de préparation et de cuisson, le
nombre de personnes à manger ainsi que le coût à prévoir (€, €€, voire €€€). La
présentation est très sobre et délicate.
En ce qui concerne le contenu plus précisément, tous les
classiques auxquels je m’attendais y sont : blanquette de veau, bœuf bourguignon,
poule-au-pot, pot-au-feu… Je suis comblée. Ca va vraiment être l’occasion de se
pencher sur les recettes d’antan qui donnent tellement envie et nous rappellent
tant de souvenirs.
Je suis quand même contente de voir que j’ai déjà testé un
bon nombre de plats présents dans le livre (quenelles, gnocchis, filet mignon en croûte, soupe à l’oignon, soufflé au fromage, strüdel aux pommes, etc.)
Les recettes que je testerai à coup sûr sont les beignets de
fleur de courgettes, la tourte au poulet, le chou farci, la ficelle picarde, le
gâteau aux noisettes et les pâtes de fruits à la framboise !
En dehors des recettes à proprement parler, le livre
présente d’autres points positifs : une double indexation via la table des
recettes par ordre alphabétique et la table des matières. On s’y retrouve vite
et bien. Deuxième élément qui m’a plu : une page spéciale « mesures
et équivalences » qui nous permet de savoir par exemple qu’une cuillère à
café de beurre égale à 7 g et qu’une cuillère à soupe à 20g, ou encore qu’un
verre à moutarde de farine égale à 100 g. Et en plus, « pour info »,
1 œuf égale à 50 g, une noisette de beurre à 5 g et une noix à 15/20 g !
Toutes ces indications sont vraiment précieuses pour s’y retrouver parmi la
multitude des recettes sur le net aujourd’hui et les différentes manières de
présenter les quantités demandées.
Le seul petit point qui m’a laissé un peu perplexe est les
degrés de difficulté des recettes. Sur 84 recettes, seules 4 ont le statut de « difficiles »,
les autres sont soit « faciles » soit « très faciles ». C’est
sûr que c’est très subjectif, mais j’ai pensé que certaines réalisations
valaient bien un petit ‘difficile’ (par exemple les gnocchis et les quenelles
maisons…).
Bref, en résumé, je suis très satisfaite de cet ouvrage qui
va rejoindre ses copains dans ma bibliothèque mais que je ressortirai très
bientôt !
Merci à Babelio, à Hachette et à l’auteur bien sûr.
